La manipulación, distribución y conservación de alimentos son procesos clave para garantizar la inocuidad alimentaria, e implican prácticas de higiene, separación, cocción y refrigeración, así como métodos de conservación para extender la vida útil
. Es fundamental seguir normas para prevenir toxiinfecciones alimentarias, lo que incluye desde la compra y el transporte adecuados hasta la preparación, almacenamiento y el uso de técnicas de conservación.
Manipulación
- Higiene personal: Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos, después de ir al baño y antes de comer. Evitar tocarse la cara, el cabello o la boca mientras se manipulan alimentos y no manipularlos si se está enfermo.
- Limpieza: Usar agua limpia y potable para lavar los alimentos y utensilios. Desinfectar superficies y utensilios regularmente. No usar utensilios sucios ni dejarlos tirados en el suelo para luego usarlos.
- Seguridad: Cocinar los alimentos a temperaturas seguras. No usar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados.
- Preparación: Cocinar los alimentos lo suficiente, no preparar alimentos con demasiada antelación a su consumo y no recalentar más de una vez.
Distribución
- Compra: Comprar en establecimientos autorizados, revisar fechas de caducidad y no comprar productos dañados. Llevar los productos refrigerados a casa rápidamente.
- Transporte: Mantener la cadena de frío durante el transporte de alimentos refrigerados o congelados.
- Almacenamiento: Almacenar los alimentos en el lugar adecuado (nevera, congelador) tan pronto como sea posible. Seguir la norma FIFO (primero en entrar, primero en salir) para los productos perecederos.
Conservación
- Métodos: Usar técnicas como la refrigeración, congelación, pasteurización o deshidratación para alargar la vida útil de los alimentos.
- Cadena de frío: Mantener la temperatura adecuada del refrigerador (entre
0°
0°
y
5°5°
C) y del congelador (menor a
-18°−18°
C) durante todo el proceso de producción, transporte y almacenamiento.
- Refrigeración/Congelación: Descongelar alimentos en la nevera o el microondas, y no volver a congelar un alimento descongelado.
- Envasado: Conservar los alimentos adecuadamente envasados para protegerlos de la contaminación.
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